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泰國宮廷蛋餅 鏤空蛋皮酥脆飄香

您吃過泰式蛋捲嗎？不同於一般，將蛋皮煎成格子狀，吃來更有口感，酥脆中帶有蛋香。明明說是蛋捲，怎麼是煎成一格一格，原來這是泰國宮廷料理-鏤空蛋皮，吃來更有口感，內餡豬肉末充滿椰糖香。蛋液得先打發，放進特殊容器。蛋一碰到鍋子，濃郁香氣四處飄散，瞧瞧師傅在鍋上作畫，先橫的，再直的，來回幾十次，火侯也是奶牷C主廚李明芢：「蛋汁如果打到發，那一條一條的不會斷掉。」內餡也不馬虎，洋蔥、蒜頭和味道嗆的香菜子，放進缽裡敲碎，讓香氣竄出來。豬肉、蝦泥下鍋，師傅像是炒飯般，來回拋鍋，豬肉才會粒粒分明，接著魚露、椰糖登場，就得轉小火，才會入味。主廚李明芢：「椰糖甜甜香香的，這道菜我們要有點甜味，香香還有魚露的味道。」接著把內餡、粄條包起來，就大尼i成。主廚李明芢：「吃起來口感比較好，第2個蛋一個洞一個洞，紋路、形狀比較美。」除了經典菜，也有創意，魚餅多了一味香茅，更解膩，師傅巧思，讓味覺、視覺都享受。（民視新聞林嘉玫、郭文海台北報導）